白酒釀酒方法和步驟?

首先白酒要經(jīng)過(guò)選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，蕎麥等這些作為原材料要求，這些原材料是均勻飽滿(mǎn)的，沒(méi)有霉變的，干燥的，沒(méi)有任何異味兒的，這樣才能作為酒的重要原料，糧食好了、原材料好了，才能釀出好酒出來(lái)。然后就是制曲的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也是釀酒過(guò)程中最重要的過(guò)程，通過(guò)谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶讓其轉變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過(guò)程，最后蒸餾的過(guò)程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過(guò)程了，釀造出來(lái)的酒精就需要一定的勾兌方法來(lái)，最終做成白酒。 總之白酒的釀造方法是要經(jīng)過(guò)選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個(gè)步驟才能完成白酒的釀造。

釀白酒全過(guò)程?

1、原料粉碎 將高粱、小麥等原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。 2、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。不僅有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還利用高溫達到殺死雜菌的效果。蒸熟后的原料，要采用揚渣或晾渣法，使料迅速冷卻，達到微生物適宜生長(cháng)的溫度。 3、拌醅

白酒釀酒工藝流程?

1、選料、制曲，這些是釀酒的初期準備工作； 2、發(fā)酵、蒸餾、陳釀，這是釀酒的核心工藝所在； 3、勾兌、罐裝，這是釀酒的后期處理工作。 釀酒工藝流程其實(shí)并不復雜，很容易理解。

白酒釀酒工藝流程?

1、首先是選擇原料，以高粱為例，要選擇飽滿(mǎn)粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，這樣做是為了方便能夠蒸透。 2、在高粱里面加1/4的稻殼，加適量的水拌透，放置兩個(gè)小時(shí)左右，使材料吸足水。 3、然后放入蒸籠中大火蒸一個(gè)小時(shí)以上，蒸好的材料應該是熟了，用手捻一捻沒(méi)有夾生即可。

白酒的釀造全過(guò)程?

白酒釀造過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等6道工序，具體情況如下： 1、酒精發(fā)酵 酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，糖質(zhì)原料經(jīng)酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變?yōu)榫凭? 2、淀粉糖化 糖質(zhì)原料只需使用含酵母菌等微生物的發(fā)酵劑便可進(jìn)行發(fā)酵；而含淀粉質(zhì)的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由許多葡萄糖分子組成，所以采用淀粉質(zhì)的谷物釀酒時(shí)，還需將淀粉糊化，使之變?yōu)楹?、低聚糖和可發(fā)酵性糖。 3、制曲 酒曲多以含淀粉的谷類(lèi)（包括大麥、小麥、麩皮）、豆類(lèi)、薯類(lèi)和含葡萄糖的果類(lèi)為原料和培養基，經(jīng)粉碎加水成塊或餅狀，在一定溫度下培育而成。 4、原料處理 中國白酒廣泛使用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎、潤料（浸米）、蒸煮（蒸飯）、攤涼（淋水冷卻）、翻料、入缸或入窖發(fā)酵等。 5、蒸餾取酒 所謂蒸餾取酒就是通過(guò)加熱，利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。 6、勾兌調味 勾兌調味工藝，是將不同種類(lèi)、不同年份和產(chǎn)地的原酒液按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標準進(jìn)行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協(xié)調、質(zhì)量穩定、風(fēng)格傳統地道的酒品。